Formaggini alti Valle di Muggio

I formaggini alti, a pasta acida, erano tradizionalmente prodotti solo in una fascia dell’area insubrica, tra il Piemonte e la Lombardia, in Ticino si trovavano solo in Valle di Muggio.

Oggigiorno sono diffusi in tutto il Cantone. Sono prodotti con latte termizzato (65°C per 15 minuti) di vacca o di capra.

La coagulazione del latte è del tipo lattico - presamica: al latte è aggiunto del caglio, è poi lasciato riposare per 24 ore, in modo che il latte coaguli anche in seguito all’acidificazione del siero. La massa formatasi è poi posta a sgocciolare in teli per altre 24 ore. In seguito la pasta è salata e lavorata a mano in forma di piccoli cilindri pronti per essere consumati.

I formaggini hanno un sapore acidulo e fresco e si consumano abitualmente conditi con olio e pepe.

Concorso svizzero dei prodotti regionali 2017

 

Medaglia d'argento ai FORMAGGINI ALTI VALLE DI MUGGIO

(Alpe Grassa)