Il Presidio

Genericamente con il termine Zincarlìn si intende un formaggio prodotto nel canton Ticino (Svizzera) originariamente solo in Valle di Muggio e in Italia (provincie di Como e Varese).
Se in Italia lo zincarlin è prodotto a partire dalla ricotta e quindi classificato come latticino, in Valle di Muggio la materia prima è una cagliata di latte di vacca o, se stagione, di vacca e capra ed è quindi a tutti gli effetti un formaggio.
Ad inizio del 1900 lo zincarlin veniva prodotto in ogni famiglia della Valle di Muggio.
Con lo spopolamento della valle dopo il 1950 e poi con l'introduzione in Svizzera, attorno al 1990, di norme più severe per la produzione della cagliata, lo zincarlin d'inizio 1900, andava scomparendo.

E' stata solo la visione dei produttori della Valle di Muggio con la collaborazione di Slow-food Ticino e della RVM che dopo lunghe discussioni  iniziate a fine 2002, che nel 2006 viene approvato il disciplinare dello Zincarlin dala Vall da Mücc, che diventa così il primo presidio Slow-food in Svizzera.

Per la sua produzione e commercializzazione, a luglio 2006,  viene inoltre fondata la Zincarlin sagl.